IDENTIFICATION, EVALUATION AND EFECTIVE MONITORING OF CRITICAL CONTROL POINTS BY THE IMPLEMENTATION OF HACCP SYSTEM IN BEER PRODUCTION

PAJAZITI, MYBESHIR; KONGOLI, RENATA; BERISHA, KADRI

AKTET - Journal of Institute Alb-Shkenca
AKTET, Volume 4, Issue 2, Gjeologji, Metalurgji, Inxhinieri Kimike, Riciklim, 2011

Title: IDENTIFICATION, EVALUATION AND EFECTIVE MONITORING OF CRITICAL CONTROL POINTS BY THE IMPLEMENTATION OF HACCP SYSTEM IN BEER PRODUCTION

Titulli shqip: IDENTIFIKIMI, VLERËSIMI DHE MONITORIMI I EFEKTSHËM I PIKAVE KRITIKE TË KONTROLLIT NËPËRMJET IMPLMENTIMIT TË SISTEMIT HACCP NË PRODHIMIN E BIRRËS

Abstract: Summary The study in question was aimed at identifying, evaluating, monitoring and verification of potencial risks, observed in the beer production factory "Birra Peja". Comprehensive study was carried out for all the beer production chain, including areas inside and outside as well as those of production and servige in close cooperation vith all production staff and laboratory to the factory. From analysis and risk assessment in these processes work, nine of them were identified as critical control points (CCP), which in the implementation phase was reduced to two and the completion of the deployment of corrective and preventive measures after the verification system documented, established in accordance with HACCP, the system resulted effective. Experimental tests in the laboratory showed a significant improvement of the quality of the final product, particularly in light of his life.

Abstrakti: Përmbledhje Studimi në fjalë pati qëllim identifikimin, vlerësimin, monitorimin dhe verifikimin e rreziqeve potencialë, të vërejtur në prodhimin e birrës në Fabrikën "Birra Peja". Studimi gjithëpërfshirës u krye për të gjithë zinxhirin e prodhimit të birrës, përfshirë mjediset brenda dhe jashtë saj si ato të prodhimit edhe të shërbimit dhe në bashkëpunim të ngushtë me të gjithë stafin e prodhimit dhe atë të laboratorit të fabrikës. Nga analiza dhe vlerësimi i rrezikut në këto procese pune, 9 prej tyre u përcaktuan si pika kritike të kontrollit (PKK), të cilat në fazën e zbatimit u reduktuan në dy dhe në përfundim të vendosjes së masave korrigjuese dhe parandaluese, pas verifikimit të sistemit të dokumentuar, të ngritur në përputhje me HACCP, sistemi rezultoi i efektshëm. Provat eksperimentale në laborator treguan për një përmirësim të dukshëm të cilësisë së produktit përfundimtar, sidomos në aspektin e jetëgjatësisë së tij.

Key words: Beer, HACCP, MEBAK, Critical control points.

Fjalë kyçe: Birra, HACCP, MEBAK, Pikat kritike të kontrollit.

Corresponding author: MYBESHIR PAJAZITI (mpajaziti57@hotmail.com)

Authors: MYBESHIR PAJAZITI, "Birra Peja", Pejë, Kosova
RENATA KONGOLI, Fakulteti i Bioteknologjisë dhe Ushqimit, Universiteti Bujqësor, Tiranës, Tiranë, Albania
KADRI BERISHA, Fakulteti i Xehetarisë dhe Metalurgjisë, Mitrovicë,, Mitrovicë, Kosova

Full text: Download Issue 2 [PDF]

	AKTET Journal of Institute Alb-Shkenca Revistë Shkencore e Institutit Alb-Shkenca ( ISSN 2073-2244 )
(english)

Title:	IDENTIFICATION, EVALUATION AND EFECTIVE MONITORING OF CRITICAL CONTROL POINTS BY THE IMPLEMENTATION OF HACCP SYSTEM IN BEER PRODUCTION
Titulli shqip:	IDENTIFIKIMI, VLERËSIMI DHE MONITORIMI I EFEKTSHËM I PIKAVE KRITIKE TË KONTROLLIT NËPËRMJET IMPLMENTIMIT TË SISTEMIT HACCP NË PRODHIMIN E BIRRËS
Abstract:	Summary The study in question was aimed at identifying, evaluating, monitoring and verification of potencial risks, observed in the beer production factory "Birra Peja". Comprehensive study was carried out for all the beer production chain, including areas inside and outside as well as those of production and servige in close cooperation vith all production staff and laboratory to the factory. From analysis and risk assessment in these processes work, nine of them were identified as critical control points (CCP), which in the implementation phase was reduced to two and the completion of the deployment of corrective and preventive measures after the verification system documented, established in accordance with HACCP, the system resulted effective. Experimental tests in the laboratory showed a significant improvement of the quality of the final product, particularly in light of his life.
Abstrakti:	Përmbledhje Studimi në fjalë pati qëllim identifikimin, vlerësimin, monitorimin dhe verifikimin e rreziqeve potencialë, të vërejtur në prodhimin e birrës në Fabrikën "Birra Peja". Studimi gjithëpërfshirës u krye për të gjithë zinxhirin e prodhimit të birrës, përfshirë mjediset brenda dhe jashtë saj si ato të prodhimit edhe të shërbimit dhe në bashkëpunim të ngushtë me të gjithë stafin e prodhimit dhe atë të laboratorit të fabrikës. Nga analiza dhe vlerësimi i rrezikut në këto procese pune, 9 prej tyre u përcaktuan si pika kritike të kontrollit (PKK), të cilat në fazën e zbatimit u reduktuan në dy dhe në përfundim të vendosjes së masave korrigjuese dhe parandaluese, pas verifikimit të sistemit të dokumentuar, të ngritur në përputhje me HACCP, sistemi rezultoi i efektshëm. Provat eksperimentale në laborator treguan për një përmirësim të dukshëm të cilësisë së produktit përfundimtar, sidomos në aspektin e jetëgjatësisë së tij.
Key words:	Beer, HACCP, MEBAK, Critical control points.
Fjalë kyçe:	Birra, HACCP, MEBAK, Pikat kritike të kontrollit.
Corresponding author:	MYBESHIR PAJAZITI (mpajaziti57@hotmail.com)
Authors:	MYBESHIR PAJAZITI, "Birra Peja", Pejë, Kosova RENATA KONGOLI, Fakulteti i Bioteknologjisë dhe Ushqimit, Universiteti Bujqësor, Tiranës, Tiranë, Albania KADRI BERISHA, Fakulteti i Xehetarisë dhe Metalurgjisë, Mitrovicë,, Mitrovicë, Kosova
Full text:	Download Issue 2 [PDF]