INVESTIGATION OF THE THERMO-BACTERIAL PARAMETERS OF MICROORGANISMS DURING PRODUCTION PROCESS OF BEER AND IN BEER

LAJÇI, XHEMË; LAJÇI, NUSHE

AKTET - Journal of Institute Alb-Shkenca
AKTET, Volume 4, Issue 2, Gjeologji, Metalurgji, Inxhinieri Kimike, Riciklim, 2011

Title: INVESTIGATION OF THE THERMO-BACTERIAL PARAMETERS OF MICROORGANISMS DURING PRODUCTION PROCESS OF BEER AND IN BEER

Titulli shqip: HULUMTIMI PARAMETRAVE TERMO-BAKTERIOLOGJIKë Të MIKROORGANIZMAVE GJATë PROCESIT Të PRODHIMIT Të BIRRëS DHE Në BIRRë

Abstract: SUMMARY The time needed for thermal destroy and resistance of microorganisms which are present during the production process and in beer, is estimated on the basis of the thermal parameters in defined temperatures that are treated by the thermo-bacterial science (Bigelov, 1921 and Ball, 1923, Strumbo, 1973) of bacteria such as: the time of decimal reduction (D) and thermo-resistance of bacteria (Z), that are connected to the character and the nature of bacteria. The material and the experimental methods during research are done according to MEBAK (Mitteleuropaische Brautechnische Analysenkommision) and EBC (European Brewery Convention). The method for counting the time of decimal reduction (D) and the coefficient of thermal resistance (Z) of microorganisms is done through linear regression. The importance of this work is the reducing energy costs, preserving and providing nutritional values of product during production process.

Abstrakti: Përmbledhje Koha e nevojshme për shkatërrimit termik dhe rezistenca e mikroorganizmave të cilat janë të pranishme gjatë procesit të prodhimit dhe në birrë është vlerësuar në bazë të parametrave termik që trajton shkenca e termo-bakteriologjisë (Bigelov, 1921, Ball, 1923, Strumbo, 1973 ) për baktere siç është: koha e reduktimit decimal (D) dhe termo-rezistenca e baktereve (Z), të cilat lidhen me vetit dhe natyrën e baktereve. Materiali dhe metodat eksperimentale gjatë hulumtimit janë bërë sipas normave të MEBAK (Mitteleuropäische Brautechnische Analysenkommision) dhe EBC ( European Brewery convention. Metoda për njësimin e kohës së reduktimit decimal (D) dhe koeficienti i rezistencës termike (Z) të mikroorganizmave është bërë përmes regresionit njëfish linear. Rëndësia e këtij punimi qëndron në ruajtjen dhe sigurimin e vlerave ushqyese të produktit gjatë procesit të prodhimit.

Key words: Lactobacillus, Pediococcus, Saccharomyces carlbergensis, Wild yeast.

Fjalë kyçe: Lactobacillus, majatë egra, Pediococcus, Saccharomyces carlsbergensis.

Corresponding author: XHEMË LAJÇI (xhlajqi62@hotmail.com)

Authors: XHEMË LAJÇI, SH.A.’’BIRRA PEJA’’, Pejë, Kosova
NUSHE LAJÇI, Fakulteti i Xehetarisë dhe Metalurgjisë, Mitrovicë, Pejë, Kosova

Full text: Download Issue 2 [PDF]

	AKTET Journal of Institute Alb-Shkenca Revistë Shkencore e Institutit Alb-Shkenca ( ISSN 2073-2244 )
(english)

Title:	INVESTIGATION OF THE THERMO-BACTERIAL PARAMETERS OF MICROORGANISMS DURING PRODUCTION PROCESS OF BEER AND IN BEER
Titulli shqip:	HULUMTIMI PARAMETRAVE TERMO-BAKTERIOLOGJIKë Të MIKROORGANIZMAVE GJATë PROCESIT Të PRODHIMIT Të BIRRëS DHE Në BIRRë
Abstract:	SUMMARY The time needed for thermal destroy and resistance of microorganisms which are present during the production process and in beer, is estimated on the basis of the thermal parameters in defined temperatures that are treated by the thermo-bacterial science (Bigelov, 1921 and Ball, 1923, Strumbo, 1973) of bacteria such as: the time of decimal reduction (D) and thermo-resistance of bacteria (Z), that are connected to the character and the nature of bacteria. The material and the experimental methods during research are done according to MEBAK (Mitteleuropaische Brautechnische Analysenkommision) and EBC (European Brewery Convention). The method for counting the time of decimal reduction (D) and the coefficient of thermal resistance (Z) of microorganisms is done through linear regression. The importance of this work is the reducing energy costs, preserving and providing nutritional values of product during production process.
Abstrakti:	Përmbledhje Koha e nevojshme për shkatërrimit termik dhe rezistenca e mikroorganizmave të cilat janë të pranishme gjatë procesit të prodhimit dhe në birrë është vlerësuar në bazë të parametrave termik që trajton shkenca e termo-bakteriologjisë (Bigelov, 1921, Ball, 1923, Strumbo, 1973 ) për baktere siç është: koha e reduktimit decimal (D) dhe termo-rezistenca e baktereve (Z), të cilat lidhen me vetit dhe natyrën e baktereve. Materiali dhe metodat eksperimentale gjatë hulumtimit janë bërë sipas normave të MEBAK (Mitteleuropäische Brautechnische Analysenkommision) dhe EBC ( European Brewery convention. Metoda për njësimin e kohës së reduktimit decimal (D) dhe koeficienti i rezistencës termike (Z) të mikroorganizmave është bërë përmes regresionit njëfish linear. Rëndësia e këtij punimi qëndron në ruajtjen dhe sigurimin e vlerave ushqyese të produktit gjatë procesit të prodhimit.
Key words:	Lactobacillus, Pediococcus, Saccharomyces carlbergensis, Wild yeast.
Fjalë kyçe:	Lactobacillus, majatë egra, Pediococcus, Saccharomyces carlsbergensis.
Corresponding author:	XHEMË LAJÇI (xhlajqi62@hotmail.com)
Authors:	XHEMË LAJÇI, SH.A.’’BIRRA PEJA’’, Pejë, Kosova NUSHE LAJÇI, Fakulteti i Xehetarisë dhe Metalurgjisë, Mitrovicë, Pejë, Kosova
Full text:	Download Issue 2 [PDF]