AKTET - Journal of Institute Alb-Shkenca
AKTET, Volume 4, Issue 2, Gjeologji, Metalurgji, Inxhinieri Kimike, Riciklim, 2011
| Title: | INFLUENCE OF OXYGEN DURING THE FERMENTATION OF WORT AND READY BEER |
| Titulli shqip: | NDIKIMI I OKSIGJENIT GJATë PROCESIT Të FERMENTIMIT Të MUSHTIT DHE BIRRëS Së GATëSHME |
| Abstract: | Abstract The aim of this paper is to show the influence of oxygen during the fermentation of wort and ready beer. During the fermentation process wort, wort contain more oxygen when yeast inoculation. During the yeast breathing aerobic energy released glycols is more sugar than in the case of breathing anaerobic. Fermentation without aeration tends to interrupted because oxygen is a limiting factor for growth yeasts. After completion of fermentation, beer is protected from oxygen to avoid oxidation. Oxidation brings changes in taste, flavor and color also. Oxygen represents for us, also a friend and foe. Just as is necessary, especially during the fermentation process, so must also be completely eliminated his contact with beer during transfer from one tank to another of the finished beer as well as during packaging in bottles, cans or force. |
| Abstrakti: | Përmbledhje Qëllimi i punimit është të tregohet ndikimi i oksigjenit gjatë procesit të fermentimit të mushtit dhe birrës së gatëshme. Gjatë procesit të fermentimit të mushtit, mushti përmban oksigjen kur bëhet inokulimi më maja. Gjatë frymëmarrjes aerobe të majasë lirohet më shumë energji për glikolizën e sheqerit se sa ne rastin e frymëmarrjes anaerobe. Pa ajrim fermentimi ndërpritet sepse oksigjeni është një faktor limitues për rritjen e majave. Pas përfundimit të fermentimit, birra mbrohet nga oksigjeni për të shmangur oksidimin. Oksidimi sjell ndryshime në shije, aromë gjithashtu dhe në ngjyrë. Oksigjeni përfaqëson për ne, njëkohësisht një mik dhe armik. Ashtu siç është shumë i nevojshëm sidomos gjatë procesit të fermentimit, po ashtu duhet edhe të eliminohet plotësisht kontakti i tij më birrën gjatë transferimit nga një tank tek tjetri i birrës së përfunduar si dhe gjatë ambalazhimit në shishe, kanaçe apo fuqi. |
| Key words: | beer, fermentation, oxygen, oxidation, yeast, wort. |
| Fjalë kyçe: | birra, fermentimi, majaja, mushti, oksigjeni, oksidimi. |
| Corresponding author: | NEXHDET SHALA (nshala1@hotmail.com) |
| Authors: | NEXHDET SHALA, Sh. A. Birra Peja, Pejë, Kosova EMIN KARAKASHI, Univerziteti i Prishtines, Mitrovic, Kosova |
| Full text: | Download Issue 2 [PDF] |